La Leyenda Lomo embuchado, es un embutido típicamente español, hecho con lomo de cerdo, en ocasiones cerdo ibérico, curado en sal y condimentado con pimentón y otras especias que se embucha en una tripa de cerdo y se consume crudo.

Si el lomo procede de cerdos de raza Ibérica, se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado ibérico. No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricación, pero el período de curación es más largo. El lomo embuchado debe consumirse crudo, cortado en finas rodajas y servido como tapa, a veces en bocadillo.

Una de las características más importantes del lomo embuchado, a nivel nutricional, es su alto contenido proteínico en relación a su grasa. Por cada 100 gramos de lomo embuchado, se tienen 50 gramos de proteínas y tan solo 8 de grasas.