QUESOS MANCHEGOS - SPANISH CHEESE
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FROMAGE MANCHEGO D.O.P

QUESO ÚNICO
18 MOIS
3 MOIS
6 MOIS
9 MOIS LAIT CRU
12 MOIS

3 MOIS
6 MOIS
12 MOIS

3 MOIS
6 MOIS
12 MOIS

3 MOIS
6 MOIS
12 MOIS

S’il existe un produit en Espagne et plus particulièrement en Castille-La Manche qui, par ses caractéristiques, lui a conféré une personnalité gastronomique, il s’agit sans aucun doute du fromage Manchego.

Comme tout ce qui a été écrit au fil du temps, le fromage Manchego est devenu le patrimoine de la culture mondiale et le témoin des coutumes d’une ville d’où il tire son nom de famille.

L’histoire du fromage Manchego est aussi vieux que les moutons dans cette région, et le temps n’a pas changé essentiellement sa production et de la qualité tout en conservant sa personnalité cylindrique, pâte compacte entre la forme douce, ivoire et jaune aux yeux et la distribution irrégulier ainsi que son aspect extérieur avec l’impression de la « fleur » sur ses faces plates et celle de la « pleita » sur la surface latérale.

Le fromage Manchego est un type de fromage à pâte pressée au lait de brebis de race Manchega, d’une maturité minimale de 30 jours, pour les fromages d’un poids égal ou inférieur à 1,5 kg et de 60 jours, pour le reste du mois. formats, et un maximum de deux ans.

De forme cylindrique, avec des faces sensiblement plates. Sa hauteur maximale est de 12 cm. avec un diamètre maximum de 22 cm. et un poids compris entre 0,4 et 4 kg.

Son écorce est dure et exempte de parasites, jaune pâle ou verdâtre-noirâtre lorsque la surface des moisissures développées au cours de la maturation n’est pas nettoyée, présentant les empreintes du type pleite sur la face latérale et du type fleur sur les faces planes .

La pâte est ferme et compacte, de couleur blanche à ivoire jaunâtre et peut avoir de petits yeux inégalement répartis.

Il a un parfum d’acide lactique intense et persistant qui évolue vers des nuances épicées dans les plus lourds avec une longue persistance globale.

La saveur est acide, forte et savoureuse qui se transforme en une épice dans les fromages très affinés.

Goût résiduel agréable et particulier qui donne le lait de brebis de la race Manchega.

Basse élasticité, avec une sensation de beurre et un peu farineuse, qui peut être granuleuse dans le très mature.